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家常凉菜做法(荤菜)  

2010-11-24 08:06:45|  分类: 天天饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家常凉菜做法(荤菜) - 陈朝后裔 - 醉爱历史的博客

拌三鲜蜇皮

主料:海蜇皮

辅料:白菜、红椒、葱、姜、蒜

调料:盐、味精、香油、醋、蚝油

烹制方法:
1、将海蜇反复清洗去掉杂质与盐分,锅中加水烧至8成热时将海蜇放入,立刻离火过凉,捞出压干水分;
2、调制蚝油汁:蚝油提前蒸熟,加入香油、白糖、味精、盐、姜末搅拌均匀;
3、将白菜心洗净切成丝,青红椒切丝,葱姜切丝,与海蜇一起放入盘中,浇入蒜醋汁、蚝油汁搅拌均匀即可。

特点:脆嫩爽口,酸甜咸鲜。


家常凉菜做法(荤菜) - 陈朝后裔 - 醉爱历史的博客

棒棒鸡丝

主料:鸡腿肉

辅料:黄瓜、葱、姜

调料:盐、味精、白糖、酱油、芝麻酱、花椒面、辣椒面、辣椒油、香油

烹制方法:
1、锅中加入适量水,放入葱姜、料酒、花椒、鸡腿,开锅后转小火将鸡腿煮熟捞出备用;
2、芝麻酱用辣椒油稀释后,依次加入辣椒面、花椒面、盐、白糖、味精、酱油,香油用水调匀;
3、将鸡腿用棒子敲松后去皮,肉用手撕成鸡丝,与黄瓜丝一起装盘,淋入麻酱汁即可;
4、鸡汤中加入大米、皮蛋、鸡丝,煮成粥即可。

特点:麻辣鲜香,风味独特。


家常凉菜做法(荤菜) - 陈朝后裔 - 醉爱历史的博客

爽口鸭条

主料:鸭腿

辅料:花生米、芝麻、葱、姜、蒜

调料:味精、白糖、酱油、醋、辣椒粉、胡椒粉、辣椒油

烹制方法:
1、将鸭腿凉水下锅煮至沸腾后捞出,锅中再次加水后放入鸭腿,加葱段、姜片,花椒、料
酒,大火煮开转小火煮20分钟,捞出后过凉备用;
2、将鸭肉切成条摆盘,取一器皿,依次加入熟酱油、醋、辣椒粉、味精、胡椒粉、辣
椒油、白糖、葱姜蒜末,搅拌均匀淋在鸭肉中,撒花生碎、熟芝麻即可。

特点:酸甜香辣,爽滑可口。

 

 

家常凉菜做法(荤菜) - 陈朝后裔 - 醉爱历史的博客

秦川凉盘

主料:皮花肉

辅料:肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜

调料:盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋

烹制方法:
1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用;
2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中,上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片,撒上青
蒜,摆盘造型备用;
3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精,浇热油,倒入老陈醋搅拌均匀,淋在菜中即可。

特点:酸辣爽口,风味独特


家常凉菜做法(荤菜) - 陈朝后裔 - 醉爱历史的博客

油爆小虾

主料:小河虾或者小草虾
  
辅料:黄瓜
  
调料:葱、姜、米醋、料酒、胡椒粉、白糖、盐、老抽、酱油
  
烹制方法:
  
1、鲜活小虾清理头尾,葱、姜分别切成末;
2、坐锅点火放入油,油热后将虾放入炸酥取出;
3、炒锅加底油、葱姜炝锅后加入料酒、醋、老抽、盐、糖、胡椒粉醋、调匀后加入炸好的虾煸炒至均匀即可。

 

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九味白肉

主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)
  
调料:盐(6克) 味精(3克) 花椒粉(3克) 酱油(5克) 香油(5克) 料酒(10克) 陈醋(5克) 大蒜(5克) 小葱(15克) 姜(15克)

制作方法:
1. 将五花肉放入沸水中煮烫,然后捞入凉水中漂洗,待用;
2. 取一铁锅,加入清水、葱段、姜片、料酒,上火煮沸;
3. 将出水的猪肉放入锅内,用小火煮熟;
4. 将锅离火,加入精盐,将肉浸泡入味;
5. 取一小盆,将蒜泥、姜末、葱末、精盐、味精、花椒粉、酱油、香油、醋、凉开水放入盆中,调制成九味汁;
6. 食用时,将煮熟的猪肉从汤中捞出,控净水,切成大薄片,整齐的码放盘中;
7. 上桌前调和好的九味汁浇在肉片上即成

家常凉菜做法(荤菜) - 陈朝后裔 - 醉爱历史的博客

水晶肉

主料:猪肥肉
  
配料:莲茸、糖、自发面粉、生粉、鸡蛋、油、水、洋葱、
  
做法
1、肥肉煮至刚熟捞起,切成双飞片,用白糖腌半小时后包上莲茸放冰箱急冻3天取出拍上生粉,

2、把面粉、生粉、水、鸡蛋、调成厚糊状,然后放入油锅里炸至金黄色捞起装盘。洋葱切成荷花状、中间点上红蜡烛,放在盘中间即成。
  
特点
  造型新颖、外脆里嫩、能增添喜宴的气氛


家常凉菜做法(荤菜) - 陈朝后裔 - 醉爱历史的博客

清凉白切鸡

原料:小公鸡、大米、薄荷叶
  
做法:
1、将浸过的大米油炒,并加入薄荷叶;

2、将鸡放在粥中,小火喂五分钟,关火再浸八分钟;
  
3、加入蒜、西红柿、薄荷叶等调味料。
  
特点:肉质鲜嫩,口感香糯。


家常凉菜做法(荤菜) - 陈朝后裔 - 醉爱历史的博客

夫妻肺片

用料:牛肉,牛杂.肚梁.心舌.干层肚.头皮

调料:酱油.芝麻粉.花椒粉.味精.八角.花椒.肉桂.香油.辣椒油。

做法:
1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 500克重的块; [资库美食]
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;
4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。


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