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醉爱历史的博客

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馄饨菜谱大全  

2009-10-28 10:10:37|  分类: 天天饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蛋羹馄饨

馄饨菜谱大全 - 陈朝后裔 - 醉爱历史的博客

 

主料:肉馅

辅料:馄饨皮、葱花、鸡蛋

调料:料酒、胡椒粉、酱油、味精、秘制虾油

烹制方法:

1、取两个鸡蛋加200毫升清水搅拌均匀,肉馅中加蛋清、料酒、香油,胡椒粉、酱油拌匀,用馄饨皮包成馄饨备用;

2、蒸锅上汽后将蛋液放入先蒸5分钟,放入馄饨再蒸10分钟即可,出锅后撒上葱花、紫菜丝,淋少许虾油即可。

特点:鲜嫩爽滑,口感独特。

番茄汁牛肉馄饨  

馄饨菜谱大全 - 陈朝后裔 - 醉爱历史的博客

 

主料:面粉

  

辅料:鸡蛋、胡萝卜、牛肉馅、洋葱、面包糠、鼠尾草、紫苏叶

  

调料:盐、胡椒粉、白葡萄酒、橄榄油、番茄酱、奶酪

  

烹制方法:

1、锅中放橄榄油,将牛肉馅倒入炒制,加入洋葱碎、胡萝卜碎、鼠尾草碎,炒匀后调入白葡萄酒,盐、胡椒粉,晾凉再加入鸡蛋、奶酪碎、面包糠搅拌均匀制成肉馅;

2、面粉中加入鸡蛋、盐、橄榄油和成面团,醒10分钟,擀皮包入馅制成馄饨,煮熟备用,

3、锅中加入橄榄油,放入洋葱碎、紫苏叶炒香,放入番茄酱,加少许盐,小火煮半小时备用;

4、锅中放入橄榄油、紫苏叶、炒好的番茄酱,将馄饨放入拌匀即可。

  

特点:酸甜爽口,风味独特。

馄饨面

馄饨菜谱大全 - 陈朝后裔 - 醉爱历史的博客

 

材料:湖州馄饨、面条、鸡蛋、紫菜、干虾仁、榨菜、葱花

调料:盐、鸡精

做法:

1、将面条下水烧熟过凉水备用,将馄饨入水烧熟

2、将鸡蛋用水煮熟

3、将所有剩余材料放入已烧好的面和馄饨内,加如烧开的水放入调料,洒上葱花即可。

荠菜肉馄饨

馄饨菜谱大全 - 陈朝后裔 - 醉爱历史的博客

 

原料:大馄饨皮20张,荠菜鲜肉馅250克,上浆虾仁16只,鸡蛋皮丝15克,鸡汤600克,精制盐少许,味精半茶匙,熟猪油10克。

做法:

1、把馄饨皮逐张摊开在左手掌,抹上荠菜鲜肉馅,包成馄饨生胚备用。

2、汤锅上火,下鸡汤800克左右,加盐,味精,烧滚撇去浮沫,分装10只碗中。

3、锅下清水烧滚,投入生馄饨烧至浮上水面,再煮1分钟左右,即可捞甩干水,分装在汤碗里,淋几滴熟猪油,撒上鸡蛋皮丝即可上桌。

特色:味美鲜嫩,口感适宜,碧绿洁白相衬。

烹饪关键:馅芯宜咸,馄饨汤宜淡。

炸馄饨

馄饨菜谱大全 - 陈朝后裔 - 醉爱历史的博客

 

原料:小馄饨皮150克、任何馅料都可

辅料:辣豆瓣酱1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、酱油4大匙、清水3大匙、油2大匙

做法:

1、每张馄饨皮包入馅料,折成抄手式馄饨,再放入热油中炸熟,色泽微黄时捞出。

2、另用2大匙油炒香辣豆瓣,再加入其他调味料炒匀,做成酱,装碟和炸馄饨一起蘸食即可。

煎馄饨

馄饨菜谱大全 - 陈朝后裔 - 醉爱历史的博客

 

原料:猪肉馅或虾泥150克、小馄饨皮150克

辅料:

(1)蒜蓉1茶匙、酱油3大匙、香油少许

(2)辣酱油1茶匙、酱油3大匙、糖1茶匙、香油少许

做法:

1、猪肉馅或虾泥加入调味料(1)拌匀成馅料。

2、每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成抄手式馄饨。

3、平底锅加少许油,再将馄饨依序排入锅内,小火煎熟。

4、外皮微呈金黄时即可盛出,另将调味料(2)拌匀做成佐料蘸食即成。

芋泥鲜肉馄饨

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原料:猪肉馅150克、芋头1/2个、薄的大馄饨皮150克、香菜1棵

辅料:

(1)酒1茶匙、盐1/2茶匙、香油2茶匙

(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许

做法:

1、芋头去皮,洗净,切片,蒸熟,趁热碾碎后放凉备用。

2、猪肉馅剁细后,先加入调味料(1)拌匀,再加入芋泥拌匀成馅料。

3、每张馄饨皮用刮刀抹上一层馅料,再用指尖捏拢收口后,放入开水中煮熟至浮起。

4、调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜末即成。

板栗鲜肉馄饨

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原料:猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵

辅料:

(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙

(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许

做法:

1、干板栗先泡水半小时,再用牙签挑去硬膜,另换清水入锅蒸熟,取出后将水倒除,放凉切丁。

2、猪肉馅剁细,加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。

3、每张馄饨皮包入少许馅料,捏成伞盖式馄饨,放入开水中煮熟至浮起。

4、调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜末即成。

鳜鱼馄饨

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原料:鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克

辅料:

(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙

(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许

做法:

1、鳜鱼肉洗净,去皮剔骨,取出鱼肉切碎,再加入调味料(1)拌匀成馅料。

2、每张馄饨皮包入少许馅料,折成长方枕状馄饨,放入开水中煮熟至浮起。

3、调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。

鸡柳蘑菇馄饨

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原料:鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵

辅料:

(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙

(2)高汤1碗、盐少许

做法:

1、鸡柳肉用刀剁细,加入调味料(1)拌匀;蘑菇用盐水汆烫过,捞出后用水冲凉,切碎,加入鸡肉末中调匀。

2、每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,放入开水中煮熟至浮起。

3、油菜剖开,汆烫过冲凉,加入调味料(2)煮开后盛入碗内,再加入煮好的馄饨,并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

梅菜鲜肉馄饨

馄饨菜谱大全 - 陈朝后裔 - 醉爱历史的博客

 

原料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根)

辅料:

(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙

(2)高汤1碗、盐少许

做法:

1、梅干菜泡水至软化,捞出后用清水洗净,再沥干水分,剁碎备用。

2、猪肉馅再剁细,拌入调味料(1)及切碎的梅干菜,一起拌匀做成馅料。

3、每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。

4、调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

馄饨土鸡

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安徽大众化菜肴。土鸡肉质细嫩鲜香;馄饨皮薄肉糯。吃时汤热味爽,菜香扑鼻,营养丰富,老少皆宜。

主料:馄饨、土鸡

调料:葱段、姜、精盐、白糖、味精、料酒、香菜

做法:

1、土鸡宰杀,洗净。

2、取砂罐一个放入土鸡、葱段、姜,炖至鸡肉酥烂用调料调味。

3、将馄饨煮熟,放入鸡汤中,撒上香菜即可。

注意事项:

1、土鸡要炖烂,汤汁才洁白鲜香。

2、馄饨要皮薄肉厚,新包的,滋味才爽口。

酥炸咖哩馄饨

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原料:猪绞肉150公克、葱1根、姜少许、馄饨皮200公克

调料:酒1大匙、咖哩粉1小匙、酱油1/2大匙、胡椒粉1小匙、香油1小匙

 

做法:

1、将葱、姜剁成细末,再与绞肉与所有调味料一起拌匀。

2、用馄饨皮将肉馅包好,再放入油锅中,用160℃的油温油炸至酥黄即可。

馄饨千层饼

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色香味: 风味独特,口感香脆润滑。

主料: 馄饨皮30张、面粉1/2杯、蛋 1个

辅料: 葱5根、调味料盐1/3大匙、黑芝麻1大匙、猪油(鸡油)3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙

做法:

1、葱洗净沥干,发成累末后加入面粉、盐及所有调味料一起拌匀备用;

2、将馄饨皮分成6组,每组5片。将馄饨皮5片铺平,将作法1的馅料涂在其中4片上,——迭起,最后一片盖在上面;依序做好6份,每份周围再撒上少许面粉封住,避免馅料流出;

3、将油锅热至160—170摄氏度,放入做好的千层饼,炸至外表呈金黄色即可捞起,油沥干后食用,整片食用或切成小片均可。

鱼皮馄饨

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主料:黑鱼,猪肉馅

辅料:芹菜

调料:盐、醋、淀粉、鸡精、葱、姜

做法:

1、将黑鱼洗净去皮、去刺留净肉,用淀粉敲薄,敲扁成鱼皮;

2、葱、姜切成末加入猪肉馅中,放入盐、鸡精拌匀,芹菜洗净切成段;

3、将做好的鱼皮包上肉馅,捏成馄饨;

4、坐锅点火倒入清水,待水开后放入鱼皮馄饨,加入芹菜、盐、醋煮熟后捞出,倒入盛有清水的器皿中,加入鸡精即可。

荸荠馄饨

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材料:荸荠100克、猪瘦肉50克、面粉200克、姜5克、葱5克、酱油10克、盐5克、生粉20克、鸡蛋一个

做法:

1、把荸荠去皮,剁碎;猪肉洗净,剁成泥;姜切粒,葱切花。

2、把肉泥、荸荠、葱、姜、盐、酱油放入碗内,打入鸡蛋,加入生粉,拌成馅,待用。

3、面粉加水揉成面团,再切小块,擀成面皮,然后一个一个地包成云吞。

4、锅内注入水1000毫升,烧沸,下入云吞,煮至浮起,再煮5分钟即成。

食法:每日1次,当主食食用。每次吃100克。

功效:清热利湿,利水消肿。急性黄疸型肝炎患者食用。

南瓜馄饨

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原料:南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根

辅料:

(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许

(2)高汤1碗、盐少许

做法:

1、南瓜去皮,切片,蒸熟,趁热碾成泥状,放凉备用。

2、猪肉馅再剁细,加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。

3、每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢做成伞盖式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。

4、调味料(2)调匀放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒下洗净切碎的葱花即成。

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