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滋补气血药膳-红稻米粥  

2010-02-01 13:16:18|  分类: 养生保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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滋补气血药膳-红稻米粥 - 陈朝后裔 - 醉爱历史的博客

编导 汤哲    摄像 姜可千 王燕通 田新华

【解说】在《红楼梦》通行本的第75回里有这样一个细节:晚饭时分,贾母提出想要喝粥,在一旁服侍的尤氏赶忙命人去准备,可吃饭的时候,贾母意外地发现只有自己碗里是红色的粥,尤氏和其他人仍在吃白米饭,觉得非常奇怪,这时坐在一旁的王夫人赶忙解释说,这道粥精细珍贵,都是可着吃的做。

【主持人】欢迎继续收看《中华医药》,要说《红楼梦》里的贾府,那可是皇亲国戚、名门望族,家里什么样的山珍海味没有,可贾母偏偏要喝粥,这也就算了,怪的是这么大个贾府,小小一道粥却不给多做一些,保证每人一碗,非得紧紧巴巴地“可着吃的做”,这究竟是什么粥这么珍贵,在贾府里也不可多得呢?

【解说】让我们来看看原书中是怎么写的,原来这道在赫赫贾府里也不可多得,只紧着贾母一个人喝的粥叫“红稻米粥”,那这红稻米究竟是什么米,又为什么会如此珍贵呢?

【北京中医药大学教授   李峰】红稻米据我们分析,应该是属于红糯,也就是说我们老百姓说的血糯。

【解说】原来这个红稻米就是红糯米,属于糯米的种类,糯米有白色和红色两种,红稻米就是红色的糯米,民间俗称血糯米。这种米品种稀奇,营养价值很高,在清朝时曾被定为“宫廷御米”,因此也只有像贾府这样的贵族皇亲,才有资格吃的上这道由御米做成的“红稻米粥”,如此不可多得,当然是要“可着吃的做”了。

【北京中医药大学教授  李峰】这个米呢,应该营养价值比白糯米价值更高一些。它本身既具备了糯米这种补养,收敛的作用。同时又因为它红色入血分,可以更好地调整,一个补血、生津。

【主持人】那么同样是糯米,为什么颜色不同就会有这么大区别呢?食物的颜色究竟代表着什么呢?其实在中医养生理论中,有五色入五脏之说。也就是说不同颜色的食物,它养生保健的功效是不同的。一般来说,黑色入肾,黄色入脾,白色入肺,青色入肝,红色入心。那我们今天说的这个红稻米是红色的,它是入心,而中医说心主血,也就是说它的功效和滋补气血有关系。那红稻米能滋补气血,我们平时熬粥时经常会用到的一些其它颜色的米,又各自有着什么不同的功效呢?关于这个我们待会再告诉您,先一起去看一看做这道红稻米粥都需要做哪些准备。

【解说】做这道粥需要准备的原料有:红稻米100克,枸杞10克,红枣10枚,冰糖20克。红色的红稻米能够滋补气血,那么其它颜色的米又有着什么样的养生功效呢?

【字幕】黑色  代表米种:黑米

【北京中医药大学教授   李峰】黑米可以有效地滋补肾阴。因此适合于一些老人滋补,吃了以后可以使眼睛更亮一些,头发白得更晚一些。

【字幕】白色  代表米种:糯米

【北京中医药大学教授   李峰】糯米它具有一个很特殊的功效,就是缩尿,敛汗,止泻。因此很多朋友,比方说经常是体虚,容易出虚汗,或者是小便经常淋漓不尽,那么吃点糯米可能效果会好一些。

【字幕】黄色  代表米种:小米

【北京中医药大学教授  李峰】小米本身是调补脾胃。同时还有治失眠的作用,因此如果是睡眠不好的朋友,可以在晚饭的时候喝一些小米粥,可以有助于睡眠的。

【主持人】您看,原来不同颜色的米养生的功效也是各有侧重的,那了解了它们各自的功效之后,您就可以根据自己的需要来选择相对应颜色的米熬成粥品来调养身体了,比如说你要是想乌发明目的话就应该多喝一些黑米粥,要是想安神助眠就应该多喝些小米粥,当然,如果您想要滋补气血的话,就要多喝一些我们今天推荐给大家的这道红稻米粥了。除了有着很好的补血功效之外,它还有一个非常特殊的功效,是其它颜色种类的米所没有的,而这个功效对很多女性朋友都非常的有帮助,那究竟是什么样的功效呢?这样我们先去药膳厨房看看这道红稻米粥是怎么制作的,回来告诉您。

【解说】这道红稻米粥的制作方法是这样的:首先将红稻米淘洗干净,然后用清水浸泡4到6小时,4到6小时之后,就可以来熬粥了,首先往锅中倒入适量的水,用大火把水烧开,在等待水开的这段时间里,我们把红枣和枸杞清洗干净,放在一边待用。水开之后,我们把泡好的红稻米放入锅中,继续用大火烧开,烧开之后放入准备好的红枣,改成中火煮20分钟,20分钟后再放入枸杞,然后盖好锅盖把火改小火再慢煮1小时左右,1小时后粥就熬的差不多了,这时再放入冰糖,这样一道营养丰富、色香味俱全的红稻米粥就做好了。除了滋补气血外,它究竟还有着什么特别的功效呢?我们接着看《红楼梦》里是怎么讲的。

【解说】贾母吃了几口红稻米粥,便吩咐人把剩下的粥给凤姐送去。我们知道,王熙凤素来聪明能干,深得贾母宠爱,这个时候给她送粥难道仅仅是为了让王熙凤尝鲜吗?其实不然,贾母给王熙凤送这道红稻米粥可是别有一番深意的。

【北京中医药大学教授  李峰】贾母这样把这道粥给凤姐,实际上非常符合中医这种养生治疗的机理。

【解说】原来就在头天晚上,王熙凤因为检抄大观园劳累过度,崩漏的老毛病复发,经血淋漓不止,只得卧病在床。贾母给王熙凤送这道红稻米粥就是为了给她治病,那这道红稻米粥真的对王熙凤的崩漏之症有治疗效果吗?

【北京中医药大学教授  李峰】红稻米还可以借助收涩的功效,治疗这种经血淋漓不断的证候,治疗崩漏,还有月经过多这些症状。

【主持人】送一道粥都能够对治王熙凤的崩漏之症,看来这贾府里的人可真是深谙养生之道啊,但是您可千万别以为只要是红色的米都适合王熙凤的这种病,还有一种红色的米,外观颜色和红稻米非常相似,但功效却截然不同,不但不能治王熙凤的病,如果像王熙凤这样有崩漏或者月经过多症状的患者吃了,甚至会适得其反,您在选购时可千万要分清楚,那这是一种什么样的米呢?我们待会再告诉您,先一起来回顾一下这道红稻米粥的具体做法。

【解说】做这道红稻米粥需要准备的原料有:红稻米100克,枸杞10克,红枣10枚,冰糖20克。这道红稻米粥的制作方法是这样的:首先将红稻米淘洗干净,然后用清水浸泡4到6小时,4到6小时之后,就可以来熬粥了,首先往锅中倒入适量的水,用大火把水烧开,在等待水开的这段时间里,我们把红枣和枸杞清洗干净,放在一边待用。水开之后,我们把泡好的红稻米放入锅中,继续用大火烧开,烧开之后放入准备好的红枣,改成中火煮20分钟,20分钟后再放入枸杞,然后盖好锅盖把火改小火再慢煮1小时左右,1小时后粥就熬的差不多了,这时再放入冰糖,这样一道营养丰富、色香味俱全的红稻米粥就做好了。这道色泽鲜红的红稻米粥,非常适合像王熙凤这样有崩漏或月经过多症状的女性食用,但却并不是所有红色的粥都适合。

【字幕】功效 补血生津

【北京中医药大学教授 李峰】我们现在世面风行红曲米。而且也有很多人把它做成粥喝。红曲米本身它是稻米,感染了红曲菌以后形成的。它本身是长于降脂、活血、祛湿的。那么这样的米如果是煮成粥给凤姐喝的话,就正好相反了。

【主持人】您看看,喝粥都有这么多健康方面的讲究,要不怎么说中医药文化是“药食同源”呢!往往您非常熟悉的食物,在中医看来,都有不一般的养生功效,前面咱们都说的是大家非常熟悉的粥,那我再说一个,您恐怕更熟悉了,那就是常喝的酸梅汤,《红楼梦》里也有人爱喝它,想知道酸梅汤有什么样的保健功效吗?那就请您继续关注我们的《红楼养生美食谱》。

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