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海带鳖甲猪肉汤  

2010-04-09 09:47:20|  分类: 养生保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【主持人7】观众朋友,欢迎继续收看《中华医药》四月特别奉献——“阻击癌症,把握生命健康”系列节目。刚才我们都看到了,岳红正处于胃癌的康复期,而且她非常注重利用食疗来配合自己的癌症康复,那么从今天开始我们也将给大家推荐几道防癌抗癌的药膳,从餐桌上寻找武器,来对抗癌细胞,那么首先给大家推出的这道药膳就是海带鳖甲猪肉汤,这道药膳的防癌功能可以说受到了我们医学顾问——北京中医药大学教授、博士生导师李峰先生的特别推崇,为什么呢?我们先一起到厨房去看一下这道药膳都需要做那些准备工作,然后再来请教李峰教授。

【解说】做这道海带鳖甲猪肉汤需要准备海带120克,鳖甲60克,猪肉200克,葱姜适量,首先把鳖甲尽量弄成小碎块备用,接着把洗干净的猪肉切成小块,放进沸水中焯一下,加点料酒可以除去腥味,现在开始洗海带,先用热水把海带泡开,然后洗掉海带上的细沙,再把它切成丝,把姜切成片,葱切成段,这样准备工作就做好了。

【主持人】李教授,这道防癌药膳的主料都已经准备好了,说到癌症我最近看了一份统计资料,是联合国卫生组织做的统计,说日本的女性几乎不患乳腺癌,而美国女性患乳腺癌的概率却非常的高,这个调查研究的结果说呀,是因为日本女性经常会吃一种食物,而这种食物美国女性却吃的很少,您知道这什么食物吗?

【北京中医药大学李峰教授】应该是海带吧,因为据我所知,在日本,尤其是冲绳岛,当地人食用海带量是最高的,相反地来说呢,癌症发病率和死亡率则是最低的。

【主持人】是海带,确实我觉得很神奇啊,就这个海带它真的有那么强的防癌和抗癌作用吗?

【北京中医药大学李峰教授】对,因为海带里头含有一种叫“岩藻多糖”的物质,这也是国外一个研究所经过10年研究所发现的,这个岩藻多糖这种物质呢,里头有一种“U岩藻多糖”,它本身可以利用人体自身的DNA切断酶,然后把癌细胞的DNA切断,导致癌细胞自身凋亡,也就是自杀。这样的话,就可以有效的阻止癌细胞的生成和发展。

【解说】让我们来看这样一个实验:在两个实验皿中分别放入等量的结肠癌细胞进行培养,往其中的一个培养皿里滴一些海带提取液, 24小时后,2/3的癌细胞死掉了, 72小时之后,癌细胞就统统死光,然而没有滴海带提取液的那个瓶皿中,癌细胞却增长了10倍。

【主持人】刚才我们看到,我们的药膳厨师在备料的时候,发现这个海带上有一些白霜他没有刷的那么干净,这个白霜到底能不能吃,吃完了之后对人体的健康是有益还是有害,关于这个问题,我们先来看这道药膳的制作方法,之后回来告诉您。

【解说】这道具有防癌作用的海带鳖甲猪肉汤是这样做的:把焯好的猪肉倒入盛有热水的砂锅中,把海带丝、葱姜、鳖甲都倒进锅里,用大火煮15分钟,15分钟之后换小火再煮1个半小时,1个半小时后加入适量的胡椒粉、盐、味精,搅拌均匀,这道抗癌药膳海带鳖甲猪肉汤就做好了。

【主持人】我发现很多人都会遇到这样的问题,把这个海带买回来之后,他在炮制完了之后,上边那个白霜不是还不太干净嘛,有的人就会使劲的刷,刷完了再洗,洗完了再刷,总而言之要把它弄的干干净净的,然后再去做,这样对吗?

【北京中医药大学李峰教授】对,其实这样是非常可惜的,因为那层白霜实际上是一种有机化合物叫甘露醇。

【主持人】它有什么作用呢?

【北京中医药大学李峰教授】它有一个药用作用就是可以降血压,利尿消肿。

【主持人】看来是一个有用的东西。

【北京中医药大学李峰教授】其实不光是这样的,甘露醇本身还溶解了海带的一些其它营养物质,因此可以说这层白霜如果是在食用的时候保留的话,会提高海带的食疗作用的。

【主持人】这样看来,我们把这个海带买回来以后,把它泡一下,把上面那个细沙洗掉就可以了,不必要把它洗的那么干净,等于把它刷掉了以后,把营养也给刷掉了。

【北京中医药大学李峰教授】对,其实提到海带的营养作用,实际上确实非常高的,总结起来应该有这样一个特点,就是四高一低。

【主持人】哪四高?

【北京中医药大学李峰教授】第一个高就是海带含的钙非常高,它每一百克的海带里头含有1177毫克的钙,非常高。

【主持人】钙的含量很高。

【北京中医药大学李峰教授】对,第二是高铁,那么在每一百克海带中大概含有150毫克左右的铁。

【主持人】铁含量,其实这样的话是可以补血的。

【北京中医药大学李峰教授】对,第三个就是您刚才提到的就是高碘,它的碘含量在每一百克含有240毫克的碘含量,可以满足正常人的一个成人的需要量,因为一个正常人,一般成人需要每天是150毫克的碘。

【主持人】碘含量很高。

【北京中医药大学李峰教授】还有一个就是高蛋白,它含有许多优质蛋白,所以跟菠菜比它是菠菜含量的3到10倍。

【主持人】含的这个蛋白的含量这么高。

【北京中医药大学李峰教授】对,低是低什么呢,低热量,咱们大家吃东西怕胖,实际上海带几乎不含热量,它本身按中医讲,也有种化痰减肥的作用,因此它也是一个减肥食品。

【主持人】这样看来这个海带的好处还真不少,但是这个海带是不是适合所有的人吃呢,其实还不见得,另外就是在这个药膳里边我们还加入了鳖甲,鳖甲在这个地方又起什么样的功效呢,我们先不着急说鳖甲的作用,先一起来重温一下它的制作方法,之后告诉大家鳖甲在这儿到底起什么功效?

【解说】做这道海带鳖甲猪肉汤需要准备海带120克,鳖甲60克,猪瘦肉200克,葱姜适量,首先把鳖甲尽量弄成小碎块备用,接着把洗干净的猪肉切成小块。放进沸水中焯一下,还可以加点料酒可以除去腥味,现在开始洗海带,先用热水把海带泡开,然后洗掉海带上的细沙,再把它切成丝,把姜切成片,葱切成段,这样准备工作就做好了。接下来把焯好的猪肉倒入盛有热水的砂锅中,把海带丝也倒进去,葱姜、鳖甲也都倒进锅里,用大火煮15分钟,15分钟之后改小火再煮1个半小时,1个半小时后加入适量的胡椒粉、盐、味精,搅拌均匀,这道海带鳖甲猪肉汤就做好了。

【功效】抗癌防癌

【主持人】李教授刚才您说了海带有那么多的好处,应该说海带也是一种近乎完美的食物了,那这样的食物是不是适合所有的人来食用?

【北京中医药大学李峰教授】其实不然,因为海带自身有些特点,所以说有两类人不适宜大量食用海带。一类是孕妇,一方面就是海带有催生的作用,另一方面海带含碘量非常高,它过多的食用可以影响胎儿的甲状腺的发育,所以孕妇吃要慎重一些。

【主持人】尤其是在怀孕早期的时候,如果多吃了海带会造成流产的。

【北京中医药大学李峰教授】有可能。

【主持人】另外就是在快生的时候也要注意,吃多了以后会早产。

【北京中医药大学李峰教授】对,第二个是海带本身按中医讲是偏寒的,所以脾胃虚寒的人,在吃海带的时候不要一次吃太多,或者搭配的时候不要跟一些寒性的物质搭配,否则的话会引起胃脘不舒服。

【主持人】这样两类,一类是孕妇,还有一类是脾胃虚寒的人,要少吃或者是不吃海带。另外刚才我们说到这道药膳里面还有一个就是鳖甲,鳖甲在这个地方是起什么样的作用?

【北京中医药大学李峰教授】其实海带跟鳖甲搭配是非常巧妙的,因为海带本身它有化痰软坚散结的作用,而鳖甲化痰去瘀软坚散结,从中医角度来讲呢,肿瘤本身就是气滞、血瘀、痰凝所导致的,尤其是恶性肿瘤,往往是痰瘀互结形成中医所说的岩症,也就是肿瘤,那么海带和鳖甲搭配起来,既可以去痰又可以活血,治疗肿瘤方面尤其恶性肿瘤方面有很好的防治作用,尤其它还可以预防乳腺增生,子宫肌瘤,这一类的,就是良性肿瘤效果也非常好。

【主持人】这样看来这道海带鳖甲猪肉汤具有不错的防癌功效。如果您学会的话,不妨在家里面为家人做一做,不过在您做之前,我有一道题要考考您,这道题是这样的,说海带中具有抗癌作用的主要成分是什么?有三个选项,可以把您选出的正确答案写信告诉我们,我们的通信地址是北京38支—168分箱,《中华医药》栏目收,邮政编码是100038。也许您在制作这道药膳的同时还会赢得精美的奖品呢,这个题目的正确答案我们会在下一期的节目中公布,敬请您留意。

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