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首乌红枣炖甲鱼  

2010-02-28 19:26:27|  分类: 养生保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

【主持人】探寻调理之法,了解养生之道。欢迎大家来到仲景养生坊,今天我们演播室请来的嘉宾是中国中医研究院的罗增刚副研究员,罗先生你好.

【罗增刚 中国中医研究院副研究员】主持人洪涛你好

【主持人】罗先生,最近一段时间,在我的身边有很多的朋友,都跟我这样说,我怎么觉得这么疲惫,就在这个季节为什么有这么多人会有这种症状和现象?

【罗增刚 中国中医研究院副研究员】经过这种炎热的夏季,还有秋天比较燥,那么夏天比较热,我们说耗气伤津,秋天比较燥也会伤阴,那么对肌体,对人体的这些正常的一个营养物质都是一个消耗。

【罗增刚 中国中医研究院副研究员】这样从饮食上进行调理一下,吃一些对人体有补益作用的饮食药膳,我们说会对这种情况有所帮助。

【主持人】那今天我们给大家推荐的这道“首乌红枣炖甲鱼”应该具有这样的作用。

【罗增刚 中国中医研究院副研究员】对,这道药膳我们说就是一道强身健体的一道药膳。

【主持人】下面我们就到厨房看一看都需要做哪些方面的准备工作。

【解说】首乌红枣炖甲鱼的用料是,何首乌20克,活甲鱼一只,红枣10枚,葱姜蒜适量,

【主持人】罗先生,这道药膳中的主料应该就是这道何首乌了,有20克,那关于它我知道有这样一个传说故事,而且是很有趣的一个传说故事,是说在很久以前,有一个姓何的年轻小伙子,然后考取了举人,人们叫他何举人,当时这个知府就有意招他为女婿,把他招来了之后一看,他当时报的是也就20来岁,当时一看怎么满脸皱纹像40岁的人,后来在这个何举人喝了两杯酒下肚以后,也是比较兴奋,就把这个帽子一下给摘了,再一摘帽子“哗”全场人都惊讶了,一头白发,当时这知府太生气了,说你简直就是谎报年龄,就于是把他赶走了。赶出去以后,他就回到家,觉得也没有脸面见家乡的父老了。后来就和母亲告别以后,就拿一把镐头进山里了,到了山里边一边劳作一边读书,就住在山里了,结果一年多之后,他又下了山,下了山之后又进京赶考,这一赶考,就考了一个探花,后来巧的是知府也进京做官了,结果又在给他的女儿招婿,结果又招到他了,所以我说这故事很有趣,又招到他了,一看你也姓何,你是多少年前的那个人,对是我,再一看不对呀,这个人就变得皮肤很嫩,而且一头的乌发,不敢相信了,对呀,就觉得很惊讶,就问这年轻人,你这么一年多的时间就变成这样了,后来何举人已经成探花了,当时就跟他讲,说我是吃了山里边的一种根块的植物,植物根块,后来这是什么,何首乌。你说这故事我觉得太有趣了,可信吗,吃了一年就能这样?

【罗增刚 中国中医研究院副研究员】虽然是传说,可能是夸大了这种何首乌的功用,但是从我们中医学里何首乌确实有补肝肾,养精血这种养血安神的这种功用,那么何首乌从名字来说,我们说首乌肯定有这种养颜 美发的这种功用,使头发变黑这种功能,

【主持人】而且您看何首乌这个颜色看着就比较黑,像头发的颜色。

【罗增刚 中国中医研究院副研究员】按中医的解释,有这种以形补形,取类比像的这种。

【主持人】那么下面我们就进厨房看一看这道首乌红枣炖甲鱼具体的制作方法:

【解说】先把何首乌和大枣用温水泡上,再把切好的甲鱼用开水焯一下,去掉甲鱼的血污和腥味。焯完之后把甲鱼块上的外皮剔除掉。炖甲鱼的时候要用砂锅,把泡好的红枣与何首乌洗一下放到锅里,然后再把甲鱼倒进去,放入葱姜蒜。再加上一些料酒,这时候盖上砂锅的锅盖,用大火把锅烧之后,改用文火再炖两个小时的时候,在出锅之前放上味精,盐和白糖,炖好以后把葱姜蒜这些调料从锅里择出来,这样这道既能滋补强身又兼有美发功效的药膳就可以食用了。

【主持人】我发现何首乌是中医们常用的一味药,非常常用,但是在用的时候,有时称它为首乌,有时会叫制首乌,这有什么不同。

【罗增刚 中国中医研究院副研究员】从我们这个临床角度,用药这个角度,其实绝大多数用的都是制首乌,

【主持人】制首乌是不是指经过炮制的,

【罗增刚 中国中医研究院副研究员】经过炮制的,是特殊的一种首乌的加工一种方法,我们把首乌的根茎刨出来以后,我们洗净晒干以后,切成片,直接药用的,这种我们叫生首乌,那么经过生首乌切成片以后和黑豆一同煮,煮一下再晒干以后,我们说这就是制首乌,这种制首乌补益肝肾的力量对人体补益更强更好。

【主持人】那么下边我们再到厨房再学习一下这道首乌红枣炖甲鱼的制作方法。

【解说】先把何首乌和大枣用温水泡上,〔加一个泡水的镜头〕再把切好的甲鱼用开水焯一下,去掉甲鱼的血污和腥味。焯完之后再把甲鱼块上的外皮剔除干净。炖甲鱼要用砂锅,把泡好的红枣与何首乌洗一下放到锅里,然后再把甲鱼倒进去,葱姜蒜放在上面就可以了。加上一些料酒后,再用大火把锅烧开,烧开之后文火再炖两个小时,在出锅前放上味精,盐和白糖,炖好以后把葱姜蒜这些调料从锅里择出来,这样这道既能滋补强身又兼有美发功效的药膳就可以食用了。

【主持人】我们给观众朋友推荐的这道药膳是首乌红枣炖甲鱼,甲鱼比较贵,我想问问您;有没有一些便宜一点的,就是更贴近生活的,就是更容易来操作的一些,可以用首乌来制作的药膳。

【罗增刚 中国中医研究院副研究员】平时我们用何首乌,它是一道补血的药膳,补精血,补肝肾,另外我们说的羊肉像乌鸡这一类还都是我们平时比较常用的,其实和首乌炖起来也是非常好的。【主持人】就是我们可以把这个甲鱼还可以换成乌鸡,还可以换成羊肉,这对于我们来讲,可能操作起来更方便一些,好了这一道首乌红枣炖甲鱼推荐给电视机前的观众朋友们,希望对我们大家的身体能够起到一定的补益作用,今天的仲景养生坊就聊到这,下周的同一时间我们接

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